Spaghetti acciughe, pomodori secchi e capperi
Solo cose buone.
INGREDIENTI (per 4 persone):
PREPARAZIONE:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio, il peperoncino (meglio se fresco), lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, le acciughe a pezzetti, i pomodori secchi ed i capperi.
Lasciate soffriggere a fuoco molto basso per qualche minuto, dopodiché, rimuovete l'aglio.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salatela e buttate gli spaghetti.
Una volta al dente, scolateli e saltateli in padella insieme agli altri ingredienti.
Impiattate con una spolverata di pan grattato o pane raffermo croccante.
Buon Appetito!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 400 gr di Spaghetti Scanalati Voiello
- 10 Filetti di Acciughe
- Capperi q.b.
- Pomodori Secchi a Listarelle q.b.
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Pan Grattato q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio, il peperoncino (meglio se fresco), lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, le acciughe a pezzetti, i pomodori secchi ed i capperi.
Lasciate soffriggere a fuoco molto basso per qualche minuto, dopodiché, rimuovete l'aglio.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salatela e buttate gli spaghetti.
Una volta al dente, scolateli e saltateli in padella insieme agli altri ingredienti.
Impiattate con una spolverata di pan grattato o pane raffermo croccante.
Buon Appetito!
Calamarata allo scoglio
Un formato di pasta tutto da scoprire.
INGREDIENTI (per 4 persone):
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate la calamarata.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 400 gr di Calamarata di Grano Duro
- 500 gr di Vongole Lupini
- 8 Mazzancolle
- 1 Calamaro/Totano
- Passata di Pomodoro q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate la calamarata.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Linguine allo scoglio
Voglia di mare...
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate le linguine.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate le linguine ancora al dente e saltatele in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Linguine di grano duro (Voiello)
- 500 gr di Vongole Lupini
- 8 Mazzancolle
- 1 Calamaro/Totano
- Passata di Pomodoro q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate le linguine.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate le linguine ancora al dente e saltatele in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Risotto alla zucca profumato al rosmarino.
AUTUNNO = ZUCCA!
INGREDIENTI (per 2 persone):
PREPARAZIONE:
Mettete un filo d'olio in una pentola antiaderente dai bordi alti ed aggiungetevi la cipolla tagliata a julienne.
Lasciate soffriggere per qualche minuto, dopodiché aggiungetevi la zucca sbucciata, lavata e tagliata a dadini.
Aggiungete il rosmarino tritato, un pò d'acqua e procedete con la cottura.
A questo punto, aggiungete anche il riso; lasciatelo tostare a fuoco basso per qualche secondo.
Aggiungete dell'acqua per portare a cottura il risotto, mescolando di tanto in tanto.
Una volta al dente, aggiustate di sale e spegnete.
Mantecate fuori fuoco con burro e Parmigiano.
Servite.
Buon Appetito!
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 150 gr di Riso Carnaroli
- 1/4 di una Zucca Mantovana Medio-Piccola
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Rosmarino Fresco q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
- 1 Cipolla Borettana
- 1 Noce di Burro
- Acqua Calda q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete un filo d'olio in una pentola antiaderente dai bordi alti ed aggiungetevi la cipolla tagliata a julienne.
Lasciate soffriggere per qualche minuto, dopodiché aggiungetevi la zucca sbucciata, lavata e tagliata a dadini.
Aggiungete il rosmarino tritato, un pò d'acqua e procedete con la cottura.
A questo punto, aggiungete anche il riso; lasciatelo tostare a fuoco basso per qualche secondo.
Aggiungete dell'acqua per portare a cottura il risotto, mescolando di tanto in tanto.
Una volta al dente, aggiustate di sale e spegnete.
Mantecate fuori fuoco con burro e Parmigiano.
Servite.
Buon Appetito!
Risotto al nero di seppia, con pomodorini e scaglie di Parmigiano
Semplice, veloce, nero.
INGREDIENTI (per 4 persone):
PREPARAZIONE:
Mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi il riso; lasciare tostare per qualche minuto, mescolando di continuo per evitare che si attacchi.
Aggiungere anche il nero di seppia ed i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Proseguire con la cottura aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto.
Aggiustare di sale se necessario.
Una volta al dente, spegnere e mantecare con il Parmigiano.
Servire.
BUON APPETITO!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 350 di Riso Carnaroli
- Nero di Seppia q.b. (ne basta veramente pochissimo)
- Olio EVO q.b.
- 12 Pomodorini Datterini
- Scaglie di Parmigiano q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi il riso; lasciare tostare per qualche minuto, mescolando di continuo per evitare che si attacchi.
Aggiungere anche il nero di seppia ed i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Proseguire con la cottura aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto.
Aggiustare di sale se necessario.
Una volta al dente, spegnere e mantecare con il Parmigiano.
Servire.
BUON APPETITO!
Risotto zucca e pancetta affumicata, profumato al rosmarino
E' TEMPO DI ZUCCA...
INGREDIENTI (per 4 persone):
PREPARAZIONE:
Pulire, lavare e tagliare a dadini la zucca; cercate di non tagliarla a pezzi troppo grandi, altrimenti non si cuocerà a dovere.
Mettete un filo d'olio EVO in una casseruola ed aggiungetevi la cipolla affettata a julienne; lasciate appassire per qualche secondo.
Aggiungetevi anche la pancetta affumicata tagliata a fiammiferi e fate rosolare.
A questo punto, aggiungete anche la zucca ed il riso, che lascerete tostare per qualche secondo.
Aggiungete dell'acqua di tanto in tanto per proseguire con la cottura del risotto; ci vorranno 15/20 minuti circa.
Lavate il rosmarino e tritatelo al coltello; aggiungetelo al riso.
Aggiustate di sale se necessario.
Una volta al dente, spegnete e mantecate con burro e parmigiano.
BUON APPETITO!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 300 gr di Riso Carnaroli
- Olio EVO q.b.
- Cipolla Dorata q.b.
- Pancetta Affumicata q.b.
- 250 gr di Zucca Mantovana
- 1 Rametto di Rosmarino
- Burro e Parmigiano per mantecare
PREPARAZIONE:
Pulire, lavare e tagliare a dadini la zucca; cercate di non tagliarla a pezzi troppo grandi, altrimenti non si cuocerà a dovere.
Mettete un filo d'olio EVO in una casseruola ed aggiungetevi la cipolla affettata a julienne; lasciate appassire per qualche secondo.
Aggiungetevi anche la pancetta affumicata tagliata a fiammiferi e fate rosolare.
A questo punto, aggiungete anche la zucca ed il riso, che lascerete tostare per qualche secondo.
Aggiungete dell'acqua di tanto in tanto per proseguire con la cottura del risotto; ci vorranno 15/20 minuti circa.
Lavate il rosmarino e tritatelo al coltello; aggiungetelo al riso.
Aggiustate di sale se necessario.
Una volta al dente, spegnete e mantecate con burro e parmigiano.
BUON APPETITO!
Scanalati alle vongole
Gli Scanalati Voiello hanno qualcosa in più...
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata, semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di Spaghetti scanalati Voiello
- 1 kg di Vongole Lupini
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata, semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Riso rosso integrale con pollo e verdure
Questo piatto si può gustare anche freddo, ma penso che l'ideale sia tiepido. Oltre ad essere una ricetta sana e leggera, è anche una "svuota-frigo".
Ingredienti per 2 persone:
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per il riso; intanto, prendere una padella ampia e versarvi un filo d'olio.
Pelare, lavare la cipolla ed affettarla a julienne; farla appassire lentamente in padella.
Lavare il peperone, la melanzana e la zucchina e tagliarli a dadini; tagliare i pomodorini a metà e metterli da parte.
Tagliare il pollo a straccetti ed aggiungerlo in padella; salare l'acqua e buttare il riso che non avrà una cottura breve.
Aggiungere in padella anche le verdure e proseguire lentamente la cottura, aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiustare di sale.
Scolare il riso ancora al dente e saltarlo in padella insieme agli altri ingredienti e qualche foglia di basilico.
Lasciare riposare per qualche minuto e servire.
Buon Appetito!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di Riso Rosso Integrale
- 200 gr di Petto di Pollo
- 1 Peperone Piccolo
- 1 Melanzana Piccola
- 1 Zucchina
- 8 Pomodorini Datterini
- 1 Cipolla di Tropea
- Basilico Fresco q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per il riso; intanto, prendere una padella ampia e versarvi un filo d'olio.
Pelare, lavare la cipolla ed affettarla a julienne; farla appassire lentamente in padella.
Lavare il peperone, la melanzana e la zucchina e tagliarli a dadini; tagliare i pomodorini a metà e metterli da parte.
Tagliare il pollo a straccetti ed aggiungerlo in padella; salare l'acqua e buttare il riso che non avrà una cottura breve.
Aggiungere in padella anche le verdure e proseguire lentamente la cottura, aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiustare di sale.
Scolare il riso ancora al dente e saltarlo in padella insieme agli altri ingredienti e qualche foglia di basilico.
Lasciare riposare per qualche minuto e servire.
Buon Appetito!
Spaghetti allo scoglio ed è subito estate!
Non altro da aggiungere.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Spaghetti di grano duro (Voiello)
- 500 gr di Vongole Lupini
- 8 Mazzancolle
- 1 Calamaro/Totano
- Passata di Pomodoro q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Fusilloni estivi con pomodorini Datterini, basilico fresco e scaglie di Parmigiano!
Piatto ideale per le prime sere d'estate.
Ingredienti (per 1 persona):
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi la cipolla di Tropea affettata a julienne; fare soffriggere per qualche secondo.
Aggiungere anche i pomodorini Datterini tagliati a spicchi e le foglie di basilico fresco, spezzettate a mano; aggiustare di sale.
Salare e buttare la pasta.
Scolare la pasta ancora al dente e saltarla in padella, aggiungendo anche le scaglie di Parmigiano.
Servire con una foglia di basilico fresco.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 1 persona):
- 100 gr di Fusilloni Voiello
- 6 Pomodori Datterini
- Cipolla di tropea q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi la cipolla di Tropea affettata a julienne; fare soffriggere per qualche secondo.
Aggiungere anche i pomodorini Datterini tagliati a spicchi e le foglie di basilico fresco, spezzettate a mano; aggiustare di sale.
Salare e buttare la pasta.
Scolare la pasta ancora al dente e saltarla in padella, aggiungendo anche le scaglie di Parmigiano.
Servire con una foglia di basilico fresco.
Buon Appetito!
Penne con il sugo di salsiccia calabrese
Un piatto della tradizione calabrese, della mia infanzia, di mia nonna.
Ingredienti ( per 4 persone ):
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettere abbondante olio in padella ed aggiungervi la cipolla di Tropea affettata a julienne; lasciare soffriggere per qualche minuto a fuoco lento.
Aggiungere, poi, la passata di pomodoro, il peperoncino intero (se a rondelle risulterebbe troppo piccante), le foglie di basilico fresco (anche intere) e la salsiccia calabrese affettata a rondelle.
Proseguire con la cottura per 10/15 min, sino a che i sapori non si saranno fusi insieme.
Aggiustare di sale.
A questo punto, salare l'acqua e buttare le penne; lasciare cuocere.
Scolare le penne ancora al dente e saltarle in padella.
Servire.
Se vi piace, potrete anche aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
Buon Appetito!
Ingredienti ( per 4 persone ):
- 400 gr di Penne di Grano Duro
- Passata di Pomodoro q.b.
- 1 Salsiccia Calabrese
- 1 Peperoncino Fresco Intero
- Olio EVO q.b.
- Basilico Fresco q.b.
- Cipolla di Tropea q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettere abbondante olio in padella ed aggiungervi la cipolla di Tropea affettata a julienne; lasciare soffriggere per qualche minuto a fuoco lento.
Aggiungere, poi, la passata di pomodoro, il peperoncino intero (se a rondelle risulterebbe troppo piccante), le foglie di basilico fresco (anche intere) e la salsiccia calabrese affettata a rondelle.
Proseguire con la cottura per 10/15 min, sino a che i sapori non si saranno fusi insieme.
Aggiustare di sale.
A questo punto, salare l'acqua e buttare le penne; lasciare cuocere.
Scolare le penne ancora al dente e saltarle in padella.
Servire.
Se vi piace, potrete anche aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
Buon Appetito!
Spaghettino integrale con datterini, Parmigiano e basilico fresco!
Spaghettino espresso per le serate d'estate.
Ingredienti (per 1 persona):
Preparazione:
Mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi i pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi.
Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento.
Intanto, mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella aggiungendo anche il Parmigiano a scaglie ed il basilico fresco spezzettato.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 1 persona):
- 100 gr di Spaghetti Integrali
- 6/8 Pomodori Datterini
- Basilico Fresco q.b.
- Olio EVO q.b.
- Parmigiano Reggiano a Scaglie
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi i pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi.
Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento.
Intanto, mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella aggiungendo anche il Parmigiano a scaglie ed il basilico fresco spezzettato.
Servite.
Buon Appetito!
Risotto con salmone affumicato, asparagi, stracchino e semi di papavero
Risotto fresco ed estivo!
Ingredienti ( per 4 persone ) :
Preparazione:
Prendete una pentola ed aggiungetevi un filo d'olio EVO; affettate la cipolla a julienne e mettetela a rosolare a fuoco lento.
Aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e gli asparagi, e proseguite con la cottura.
A questo punto, aggiungete anche il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo, mescolando di continuo per evitare che si bruci.
Proseguite con la cottura del risotto aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto (oppure del brodo se preferite un risotto più corposo).
Quando il risotto è quasi ultimato, aggiungete anche lo stracchino e mescolate.
Aggiustate di sale se necessario.
Spegnete il risotto ancora al dente e mantecate con una noce di burro.
Servite con qualche seme di papavero e...
Buon Appetito!
Ingredienti ( per 4 persone ) :
- 350 gr di Riso Carnaroli
- 70 gr di Salmone Affumicato
- 100 gr di Asparagi (precedentemente sbollentati)
- Stracchino q.b.
- Semi di Papavero q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Cipolla Dorata q.b.
- Burro q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
Prendete una pentola ed aggiungetevi un filo d'olio EVO; affettate la cipolla a julienne e mettetela a rosolare a fuoco lento.
Aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e gli asparagi, e proseguite con la cottura.
A questo punto, aggiungete anche il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo, mescolando di continuo per evitare che si bruci.
Proseguite con la cottura del risotto aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto (oppure del brodo se preferite un risotto più corposo).
Quando il risotto è quasi ultimato, aggiungete anche lo stracchino e mescolate.
Aggiustate di sale se necessario.
Spegnete il risotto ancora al dente e mantecate con una noce di burro.
Servite con qualche seme di papavero e...
Buon Appetito!
Spaghettone alle vongole
Sapore di mare...
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata, semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di Spaghetti trafilati a bronzo Rummo
- 1 kg di Vongole Lupini
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata, semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Spaghettino integrale con pomodori secchi, capperi ed aglio
Veloce, saporito e "spontaneo".
INGREDIENTI (per 4 persone):
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne; lasciate soffriggere per qualche secondo a fuoco lento.
Poi, aggiungete anche i capperi ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Scolateli ancora al dente e saltateli in padella.
Terminate con del Parmigiano grattugiato od in alternativa con del pan grattato.
Servite.
Buon Appetito!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 400 gr di Spaghetti Integrali
- Pomodori Secchi q.b. (io li avevo sott'olio)
- Capperi q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano Grattugiato q.b. (od in alternativa Pan Grattato q.b.)
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne; lasciate soffriggere per qualche secondo a fuoco lento.
Poi, aggiungete anche i capperi ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Scolateli ancora al dente e saltateli in padella.
Terminate con del Parmigiano grattugiato od in alternativa con del pan grattato.
Servite.
Buon Appetito!
Risotto Lambrusco e Salsiccia, profumato al Rosmarino
Una ricetta veloce, ma soprattutto da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Mettete l'olio in una casseruola ed aggiungetevi la cipolla tagliata a julienne; lasciate soffriggere per qualche secondo e successivamente fate appassire a fuoco lento sino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente.
Aggiungete dell'acqua se necessario.
A questo punto, aggiungete anche le salsicce spezzettate con le mani; lasciate soffriggere.
Poi, aggiungete anche il Lambrusco ed il rametto di rosmarino in infusione; lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Prelevate il rametto di rosmarino e mettetelo da parte; aggiungete anche il riso che tosterete per qualche minuto, mescolando di continuo.
Dunque, aggiungete dell'acqua per portarlo a cottura ed aggiustate di sale se necessario.
Una volta che il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e Parmigiano.
Servite con qualche foglia di rosmarino ed una grattugiata di Parmigiano.
Buon Appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di Riso Carnaroli (o quello che avete in casa)
- 2 Salsicce
- 1 Rametto di Rosmarino
- 2/3 Bicchieri di Lambrusco
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- 1 Cipolla Dorata/Bianca Media
- Acqua q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano Grattugiato q.b.
Preparazione:
Mettete l'olio in una casseruola ed aggiungetevi la cipolla tagliata a julienne; lasciate soffriggere per qualche secondo e successivamente fate appassire a fuoco lento sino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente.
Aggiungete dell'acqua se necessario.
A questo punto, aggiungete anche le salsicce spezzettate con le mani; lasciate soffriggere.
Poi, aggiungete anche il Lambrusco ed il rametto di rosmarino in infusione; lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Prelevate il rametto di rosmarino e mettetelo da parte; aggiungete anche il riso che tosterete per qualche minuto, mescolando di continuo.
Dunque, aggiungete dell'acqua per portarlo a cottura ed aggiustate di sale se necessario.
Una volta che il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e Parmigiano.
Servite con qualche foglia di rosmarino ed una grattugiata di Parmigiano.
Buon Appetito!
Spaghettone Rummo e stoccafisso
Questo è un piatto che fa sia da primo che da secondo: prima vi mangiate gli spaghetti e poi lo stoccafisso!
Un primo della tradizione calabrese, ma esportato in tutto il mondo.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel mentre dedicatevi al sughetto.
Prendete una padella ed aggiungetevi abbondante olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, le olive nere ed i pomodori pelati tagliati al coltello grossolanamente o direttamente con le mani. Lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso.
A questo punto, aggiungetevi lo stoccafisso tagliato in pezzi e cuocete per almeno una ventina di minuti con il coperchio. Non preoccupatevi se vedrete che inizierà a sfaldarsi, è tutto nella norma ed anzi, significherà che lo stoccafisso è di buona qualità.
A questo punto, salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Assaggiate il sughetto, perchè non è detto vi sia bisogno di aggiungere del sale; questo, dipende da quanto lo stoccafisso sia stato dissalato a bagno in acqua. Se fosse necessario comunque, aggiustate di sale.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella.
Servite.
Buon Pranzo!
Un primo della tradizione calabrese, ma esportato in tutto il mondo.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di Stoccafisso
- 400 gr di Spaghetti Rummo (o di grano duro)
- Olio EVO q.b.
- Pomodori Pelati q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Olive nere q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel mentre dedicatevi al sughetto.
Prendete una padella ed aggiungetevi abbondante olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, le olive nere ed i pomodori pelati tagliati al coltello grossolanamente o direttamente con le mani. Lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso.
A questo punto, aggiungetevi lo stoccafisso tagliato in pezzi e cuocete per almeno una ventina di minuti con il coperchio. Non preoccupatevi se vedrete che inizierà a sfaldarsi, è tutto nella norma ed anzi, significherà che lo stoccafisso è di buona qualità.
A questo punto, salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Assaggiate il sughetto, perchè non è detto vi sia bisogno di aggiungere del sale; questo, dipende da quanto lo stoccafisso sia stato dissalato a bagno in acqua. Se fosse necessario comunque, aggiustate di sale.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella.
Servite.
Buon Pranzo!
Fusilloni salmone e Robiola
Veloce, veloce!
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Mette a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi la cipolla affettata a julienne; lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco lento.
Aggiungetevi anche il salmone affumicato tagliato a tocchetti ed il prezzemolo fresco tritato; lasciate cuocere sempre a fuoco basso.
Salate l'acqua e buttate la pasta.
Scolatela ancora al dente e saltatela in padella insieme alla Robiola.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di Fusilloni
- 150 gr di Salmone Affumicato
- Robiola q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Cipolla Bianca/Dorata q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
Preparazione:
Mette a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi la cipolla affettata a julienne; lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco lento.
Aggiungetevi anche il salmone affumicato tagliato a tocchetti ed il prezzemolo fresco tritato; lasciate cuocere sempre a fuoco basso.
Salate l'acqua e buttate la pasta.
Scolatela ancora al dente e saltatela in padella insieme alla Robiola.
Servite.
Buon Appetito!
Fusilli di pasta fresca con le cime di rapa
Un MUST.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, lavate e tagliate le cime di rapa; poi, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere per 20 min circa.
Prendete una padella ed aggiungetevi abbondante olio, il peperoncino, le acciughe ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell' anima; fate soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete in padella anche le cime di rapa e fatele insaporire con gli altri ingredienti.
Salate l'acqua ormai giunta a bollore e buttate la pasta.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Pasta Fresca
- 500 gr di Cime di Rapa
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- 5 Acciughe
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, lavate e tagliate le cime di rapa; poi, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere per 20 min circa.
Prendete una padella ed aggiungetevi abbondante olio, il peperoncino, le acciughe ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell' anima; fate soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete in padella anche le cime di rapa e fatele insaporire con gli altri ingredienti.
Salate l'acqua ormai giunta a bollore e buttate la pasta.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella.
Servite.
Buon Appetito!
Spaghettoni alle vongole
Versione con pomodori pelati.
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed i pomodori pelati tagliati grossolanamente; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua delle vongole precedentemente filtrata (semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole).
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di Spaghetti N°5 Rummo
- 1 kg di Vongole Lupini
- 2 Pomodori Pelati
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed i pomodori pelati tagliati grossolanamente; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua delle vongole precedentemente filtrata (semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole).
Servite.
Buon Appetito!
Risotto con funghi e salsiccia
Comfort food in un inverno senza fine.
INGREDIENTI per 4 persone:
PREPARAZIONE:
Mettere in pentola un filo d'olio ed aggiungervi la cipolla tagliata a julienne e le salsicce spezzettate con le mani; fate rosolare per qualche minuto, facendo attenzione che il tutto non bruci.
Alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco.
Aggiungetevi, poi, i funghi, precedentemente puliti, lavati e tagliati a julienne; lasciateli cuocere a fuoco lento.
Trascorsi 10/15 min, tostate il riso avendo cura che non si attacchi alla pentola ed iniziatene la cottura aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua calda.
Proseguite la cottura del risotto in questo modo e quando sarà al dente, aggiustate di sale; spegnete e mantecate con del burro e Parmigiano.
Servite.
BUON PRANZO!
INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 gr di Riso (per risotti)
- 2 Salsicce
- 100 gr di Funghi Freschi (o surgelati)
- Olio q.b.
- Mezza Cipolla Bianca/Dorata
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano Grattugiato q.b.
- Vino Bianco q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere in pentola un filo d'olio ed aggiungervi la cipolla tagliata a julienne e le salsicce spezzettate con le mani; fate rosolare per qualche minuto, facendo attenzione che il tutto non bruci.
Alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco.
Aggiungetevi, poi, i funghi, precedentemente puliti, lavati e tagliati a julienne; lasciateli cuocere a fuoco lento.
Trascorsi 10/15 min, tostate il riso avendo cura che non si attacchi alla pentola ed iniziatene la cottura aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua calda.
Proseguite la cottura del risotto in questo modo e quando sarà al dente, aggiustate di sale; spegnete e mantecate con del burro e Parmigiano.
Servite.
BUON PRANZO!
Spaghetti allo Scoglio
Non è UN primo, è IL PRIMO.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle, gli scampi ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Spaghetti di grano duro
- 4 Scampi
- 500 gr di Vongole Lupini
- 8 Mazzancolle
- 1 Calamaro/Totano
- Passata di Pomodoro q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.
Sciacquare le vongole e metterle in una pentola; cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farle aprire, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e metterle da parte.
Prendere una padella ed aggiungervi abbondante olio, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne ed il peperoncino secondo il vostro gusto; fare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti.
Pulire, lavare e tagliare ad anelli il calamaro ed aggiungerlo in padella; lasciare soffriggere per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti.
Aggiungete le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola (presto capirete il perché), le mazzancolle, gli scampi ed il prezzemolo tritato.
Proseguite con la cottura a fuoco medio.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta; una volta che questa sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti.
Intanto, prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; poi, filtrate l'acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole.
Servite.
Buon Appetito!
Gli intramontabili che non necessitano di innovazione: i Signori spaghetti AGLIO, OLIO e PEPERONCINO
Gli intramontabili che non necessitano di innovazione: i Signori spaghetti AGLIO, OLIO e PEPERONCINO!
Ingredienti per 2 persone:
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel mentre preparare il condimento come segue.
Prendete una padella antiaderente, aggiungetevi l'olio EVO, il peperoncino secco (o fresco tagliato a rondelle, ma non è questo il periodo) e gli spicchi d'aglio pelati, privati dell'anima ed affettati finemente.
Lasciate soffriggere a fuoco bassissimo, per evitare che l'aglio bruci.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salate e buttate la pasta.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella, aiutandovi con un pò d'acqua di cottura.
Servite terminando (se vi piace) con una spolverata di pan grattato.
Buon Appetito!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di Spaghetti
- 2 Spicchi d'Aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pan Grattato q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel mentre preparare il condimento come segue.
Prendete una padella antiaderente, aggiungetevi l'olio EVO, il peperoncino secco (o fresco tagliato a rondelle, ma non è questo il periodo) e gli spicchi d'aglio pelati, privati dell'anima ed affettati finemente.
Lasciate soffriggere a fuoco bassissimo, per evitare che l'aglio bruci.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salate e buttate la pasta.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella, aiutandovi con un pò d'acqua di cottura.
Servite terminando (se vi piace) con una spolverata di pan grattato.
Buon Appetito!
Scanalati alle vongole!
Quando la passione per la pasta Voiello si abbina a quella per le vongole...
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua delle vongole precedentemente filtrata (semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole).
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di Spaghetti Scanalati Voiello
- 1 kg di Vongole Lupini
- Olio EVO q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte.
Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui.
Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua delle vongole precedentemente filtrata (semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole).
Servite.
Buon Appetito!
Risotto ai carciofi
Semplice, veloce, gustoso: insomma da leccarsi i baffi !!! 😋😋😋
Ingredienti:
Preparazione:
Se avete i carciofi freschi iniziate con questo passaggio, altrimenti saltatelo:
pulite e lavate i carciofi, poi, metteteli a bagno in abbondante acqua con uno spicchio di limone ed un pò di succo, senza esagerare. Lasciateli a bagno per qualche minuto.
Questo passaggio serve per non farli annerire (o tecnicamente ossidare, essendo ricchi di ferro), mentre li pulite tutti o mentre fate le altre operazioni.
Da qui la ricetta vale sia per i carciofi freschi, che surgelati.
Prendete un'ampia pentola ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima; lasciate soffriggere per qualche secondo.
Poi, aggiungetevi i carciofi tagliati a julienne; portateli a cottura aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto.
Aggiungete anche il prezzemolo tritato.
A questo punto, aggiungete anche il riso e tostatelo per qualche minuto a fuoco medio, mescolando di continuo.
Portate il riso a cottura aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto.
Quando sarà al dente, aggiustate di sale e spegnete.
Mantecate con il Parmigiano grattugiato e la noce di burro.
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti:
- 200 gr di Carciofi (se non li avete freschi andranno bene anche surgelati)
- 250 gr di Riso Carnaroli
- 1 Spicchio d'Aglio
- Parmigiano Reggiano Grattugiato q.b.
- 1 Noce di Burro
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio EVO q.b.
- Limone q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
Se avete i carciofi freschi iniziate con questo passaggio, altrimenti saltatelo:
pulite e lavate i carciofi, poi, metteteli a bagno in abbondante acqua con uno spicchio di limone ed un pò di succo, senza esagerare. Lasciateli a bagno per qualche minuto.
Questo passaggio serve per non farli annerire (o tecnicamente ossidare, essendo ricchi di ferro), mentre li pulite tutti o mentre fate le altre operazioni.
Da qui la ricetta vale sia per i carciofi freschi, che surgelati.
Prendete un'ampia pentola ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima; lasciate soffriggere per qualche secondo.
Poi, aggiungetevi i carciofi tagliati a julienne; portateli a cottura aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto.
Aggiungete anche il prezzemolo tritato.
A questo punto, aggiungete anche il riso e tostatelo per qualche minuto a fuoco medio, mescolando di continuo.
Portate il riso a cottura aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto.
Quando sarà al dente, aggiustate di sale e spegnete.
Mantecate con il Parmigiano grattugiato e la noce di burro.
Servite.
Buon Appetito!
Cappellacci Ricotta e Mortazza!
Prima volta: un pò cicciotti?!?!?! :)
Ingredienti:
Preparazione:
Disponete la farina a fontana ed aggiungetevi nel centro le uova; impastate a cominciare dall'interno, raccogliendo man mano tutta la farina intorno. Impastate per bene per almeno una decina di minuti, sino a quando non avrete ottenuto una sfoglia liscia, idratata ed elastica.
Lasciatela riposare in frigorifero durante il tempo di preparazione della vostra farcia.
Tagliate la mortadella a dadini/fiammiferi e tritatela con il robot (io non ne ho uno, quindi mi sono accontentata del coltello).
Mettete in una ciotola la mortadella tritata ed aggiungetevi la ricotta, il Parmigiano grattugiato, l'uovo, il pepe nero (se vi piace) ed il sale.
Mescolate ed assaggiate il vostro impasto; aggiustate di sale o altro se necessario.
Riprendete la sfoglia e tiratela con la macchina se ne avete una, io sono andata di matterello.
Coppate dei dischi di sfoglia e farciteli; poi, richiudeteli a mezzaluna. Per facilitarne la chiusura, bagnate con dell'acqua i bordi della sfoglia.
A questo punto, unite i due lembi della mezzaluna per formare dei cappellacci/ravioli.
Proseguite in questo modo sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in abbondante acqua salata per 5/7 minuti (od il tempo che serve) e conditeli semplicemente con i classici burro e salvia.
Buon Appetito!
Ingredienti:
- 200 gr di Farina Calibrata per Sfoglia
- 2 Uova a Pasta Gialla
- 250 gr di Mortadella
- 250 gr di Ricotta Fresca
- 70 gr di Parmigiano Grattugiato
- 1 Uovo
- Pepe Nero q.b.
- Sale q.b.
- Burro q.b.
- Salvia q.b.
Preparazione:
Disponete la farina a fontana ed aggiungetevi nel centro le uova; impastate a cominciare dall'interno, raccogliendo man mano tutta la farina intorno. Impastate per bene per almeno una decina di minuti, sino a quando non avrete ottenuto una sfoglia liscia, idratata ed elastica.
Lasciatela riposare in frigorifero durante il tempo di preparazione della vostra farcia.
Tagliate la mortadella a dadini/fiammiferi e tritatela con il robot (io non ne ho uno, quindi mi sono accontentata del coltello).
Mettete in una ciotola la mortadella tritata ed aggiungetevi la ricotta, il Parmigiano grattugiato, l'uovo, il pepe nero (se vi piace) ed il sale.
Mescolate ed assaggiate il vostro impasto; aggiustate di sale o altro se necessario.
Riprendete la sfoglia e tiratela con la macchina se ne avete una, io sono andata di matterello.
Coppate dei dischi di sfoglia e farciteli; poi, richiudeteli a mezzaluna. Per facilitarne la chiusura, bagnate con dell'acqua i bordi della sfoglia.
A questo punto, unite i due lembi della mezzaluna per formare dei cappellacci/ravioli.
Proseguite in questo modo sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in abbondante acqua salata per 5/7 minuti (od il tempo che serve) e conditeli semplicemente con i classici burro e salvia.
Buon Appetito!
Spaghetti Voiello con Stoccafisso: una delizia!
La genuinità in un piatto: questo.
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi il peperoncino e lo spicchio d'aglio privato dell'anima; far soffriggere per qualche minuto a fuoco lento.
Poi, aggiungervi i pomodori pelati tagliati grossolanamente al coltello e lo stoccafisso tagliato in pezzi.
Procedere la cottura a fuoco lento e con il coperchio.
Intanto, mettere a bollire l'acqua per la pasta; quando sarà giunta a bollore, salare e buttare gli spaghetti.
Aggiustate di sale il sughetto di stoccafisso, che potrete considerare pronto quando inizierà a sfaldarsi.
Mettere gran parte dello stoccafisso su di un piatto da portata, lasciandone in padella solo qualche pezzo per condire gli spaghetti.
Scolare la pasta ancora al dente e saltarla in padella.
Servire con qualche pezzo di stoccafisso ed un ciuffo di prezzemolo.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di Stoccafisso
- Olio EVO q.b.
- Pomodori Pelati q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- 400 gr di Spaghetti Voiello
Preparazione:
Mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi il peperoncino e lo spicchio d'aglio privato dell'anima; far soffriggere per qualche minuto a fuoco lento.
Poi, aggiungervi i pomodori pelati tagliati grossolanamente al coltello e lo stoccafisso tagliato in pezzi.
Procedere la cottura a fuoco lento e con il coperchio.
Intanto, mettere a bollire l'acqua per la pasta; quando sarà giunta a bollore, salare e buttare gli spaghetti.
Aggiustate di sale il sughetto di stoccafisso, che potrete considerare pronto quando inizierà a sfaldarsi.
Mettere gran parte dello stoccafisso su di un piatto da portata, lasciandone in padella solo qualche pezzo per condire gli spaghetti.
Scolare la pasta ancora al dente e saltarla in padella.
Servire con qualche pezzo di stoccafisso ed un ciuffo di prezzemolo.
Buon Appetito!
Risotto con Catalogna
Facile, sano, light e colorato!
Ingredienti (per 1 porzione):
Preparazione:
Mettete un filo d'olio in una pentola antiaderente ed aggiungetevi il riso; lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Intanto, lavate e tagliate a pezzetti la catalogna.
Aggiungete al riso la catalogna e dell'acqua per portarlo a cottura.
Mescolate di tanto in tanto ed aggiungetevi altra acqua quando necessario.
Quando il riso sarà al dente, aggiustate di sale, mescolate e spegnete.
Servite, magari con del Parmigiano grattugiato.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 1 porzione):
- 100 gr di Riso Carnaroli
- 70/80 gr di Catalogna Fresca
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
Mettete un filo d'olio in una pentola antiaderente ed aggiungetevi il riso; lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Intanto, lavate e tagliate a pezzetti la catalogna.
Aggiungete al riso la catalogna e dell'acqua per portarlo a cottura.
Mescolate di tanto in tanto ed aggiungetevi altra acqua quando necessario.
Quando il riso sarà al dente, aggiustate di sale, mescolate e spegnete.
Servite, magari con del Parmigiano grattugiato.
Buon Appetito!
Risotto alla zucca e pesce spada
Ricetta facilissima e chic!
Ingredienti (per 1 Porzione):
Preparazione:
Mettere un filo d'olio in una pentola antiaderente ed aggiungervi il riso che lascerete tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungetevi la zucca sbucciata, lavata e tagliata a dadini (così cuocerà prima) e dell'acqua per proseguire la cottura.
Mescolate e portare il riso a cottura, sempre aggiungendo acqua se necessario.
Intanto, scottate il vostro pesce spada precedentemente tagliato a dadini su di una piastra; salate e mettetelo da parte.
Quando il riso sarà giunto a cottura, aggiustate di sale e spegnete.
Servite il riso su di un piatto piano e terminate con i dadini di pesce spada.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 1 Porzione):
- 100 gr di Riso Carnaroli
- 40 gr di Zucca
- Mezzo Filetto di Pesce Spada
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
Mettere un filo d'olio in una pentola antiaderente ed aggiungervi il riso che lascerete tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungetevi la zucca sbucciata, lavata e tagliata a dadini (così cuocerà prima) e dell'acqua per proseguire la cottura.
Mescolate e portare il riso a cottura, sempre aggiungendo acqua se necessario.
Intanto, scottate il vostro pesce spada precedentemente tagliato a dadini su di una piastra; salate e mettetelo da parte.
Quando il riso sarà giunto a cottura, aggiustate di sale e spegnete.
Servite il riso su di un piatto piano e terminate con i dadini di pesce spada.
Buon Appetito!
Spaghetti alle Vongole
E' sempre l'ora degli spaghetti alle vongole!
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole 30/40 min prima.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Scolare le vongole e farle aprire in pentola con un pò di vino bianco a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Prendere una padella ampia ed aggiungervi un filo d'olio, il peperoncino fresco e lo spicchio d'aglio privato dell'anima.
Fare soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere in padella le vongole aperte, prelevate dalla pentola con la schiumarola.
Prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; a questo punto filtrate l'acqua delle vongole rimasta in pentola e mettetela da parte.
Salate e buttate gli spaghetti.
Una volta al dente, scolateli e saltateli in padella, aggiungendo l'acqua di cottura delle vongole ed il prezzemolo fresco.
Servite.
Buon Pranzo!
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di Vongole Lupini
- 400 gr di Spaghetti (meglio se Voiello Scanalati, o comunque di grano duro)
- Olio EVO q.b.
- Prezzemolo Fresco q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- 1 Spicchio d'Aglio
- Vino Bianco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le vongole 30/40 min prima.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Scolare le vongole e farle aprire in pentola con un pò di vino bianco a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Prendere una padella ampia ed aggiungervi un filo d'olio, il peperoncino fresco e lo spicchio d'aglio privato dell'anima.
Fare soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere in padella le vongole aperte, prelevate dalla pentola con la schiumarola.
Prendete un bicchiere ed inseritevi un foglio di carta assorbente; a questo punto filtrate l'acqua delle vongole rimasta in pentola e mettetela da parte.
Salate e buttate gli spaghetti.
Una volta al dente, scolateli e saltateli in padella, aggiungendo l'acqua di cottura delle vongole ed il prezzemolo fresco.
Servite.
Buon Pranzo!
Riso Venere e Peperone rosso
Non ci si stanca mai del riso, specialmente di quello venere!
Ingredienti (per 1 persona):
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per il riso; una volta giunta a bollore, salate e buttate il riso.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio; pulite, lavate e tagliate il peperone a julienne ed aggiungetelo in padella.
Lasciatelo cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa ed aggiungetevi dell'acqua se necessario.
Una volta pronti, aggiustate di sale ed aggiungetevi la curcuma (sempre se è di vostro gradimento).
Scolate il riso ancora al dente e saltatelo in padella.
Servite con una fogliolina di menta.
Buon Appetito!
Ingredienti (per 1 persona):
- 100 gr di Riso Venere
- Mezzo Peperone Rosso
- Curcuma q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per il riso; una volta giunta a bollore, salate e buttate il riso.
Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio; pulite, lavate e tagliate il peperone a julienne ed aggiungetelo in padella.
Lasciatelo cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa ed aggiungetevi dell'acqua se necessario.
Una volta pronti, aggiustate di sale ed aggiungetevi la curcuma (sempre se è di vostro gradimento).
Scolate il riso ancora al dente e saltatelo in padella.
Servite con una fogliolina di menta.
Buon Appetito!
Pipette con zucchine e melanzane
Un primo piatto sano e velocissimo per gli infrasettimanali frenetici!
Ingredienti (per 1 persona):
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi lo spicchio d'aglio privato dell'anima; lasciate soffriggere per qualche secondo.
Lavate ed affettate a fiammiferi la zucchina e la melanzana ed aggiungeteli in padella; lasciatele cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Aggiungete dell'acqua se necessario.
Salate e buttate la pasta.
Aggiustate di sale le verdure.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella.
Servite con una grattugiata di pepe nero (se non vi piace, evitatelo e magari sostituitelo con del Parmigiano).
Buon Appetito!
Ingredienti (per 1 persona):
- Mezza Melanzana
- Mezza Zucchina
- 1 Spicchio d'Aglio
- Olio EVO q.b.
- 100 gr di Pipette (od altro formato di pasta corta)
- Pepe Nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi lo spicchio d'aglio privato dell'anima; lasciate soffriggere per qualche secondo.
Lavate ed affettate a fiammiferi la zucchina e la melanzana ed aggiungeteli in padella; lasciatele cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Aggiungete dell'acqua se necessario.
Salate e buttate la pasta.
Aggiustate di sale le verdure.
Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella.
Servite con una grattugiata di pepe nero (se non vi piace, evitatelo e magari sostituitelo con del Parmigiano).
Buon Appetito!
Risotto ai Porri
Risotto delizioso e con poche calorie!
Ingredienti:
Preparazione:
Mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi i porri lavati ed affettati a julienne.
Lasciate soffriggere per qualche secondo e successivamente, sfumate con del vino bianco (ovviamente, alzando la fiamma).
A questo punto aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fuoco lento per qualche minuto, mescolando di continuo per evitare che si attacchi.
Aggiungete, di tanto in tanto, il brodo/acqua calda e portate a cottura il vostro riso.
Aggiustate di sale.
Una volta al dente, spegnete e mantecate con delle scaglie di Parmigiano (ho evitato il burro, ma potete aggiungerlo secondo il vostro gusto).
Servite.
Buon Appetito!
Ingredienti:
- 350 gr di Riso Carnaroli
- 2 Porri
- Brodo/Acqua calda q.b.
- Olio EVO q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Vino Bianco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi i porri lavati ed affettati a julienne.
Lasciate soffriggere per qualche secondo e successivamente, sfumate con del vino bianco (ovviamente, alzando la fiamma).
A questo punto aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fuoco lento per qualche minuto, mescolando di continuo per evitare che si attacchi.
Aggiungete, di tanto in tanto, il brodo/acqua calda e portate a cottura il vostro riso.
Aggiustate di sale.
Una volta al dente, spegnete e mantecate con delle scaglie di Parmigiano (ho evitato il burro, ma potete aggiungerlo secondo il vostro gusto).
Servite.
Buon Appetito!
Risotto al radicchio con cipolla rossa di Tropea ed un pizzico di zafferano
Una ricetta leggera e genuina, per far apprezzare il radicchio anche a chi non lo adora.
INGREDIENTI (porzione per 1 persona)
PREPARAZIONE.
Mettete un filo d'olio in una pentola, aggiungetevi la cipolla rossa tagliata a julienne ed il peperoncino fresco tagliato a rondelle (non è un ingrediente necessario, se non vi piace il piccante non aggiungetelo); lasciate soffriggere per qualche secondo.
Poi, lavate e tagliate il radicchio, aggiungetelo in pentola e lasciatelo appassire.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di continuo.
Aggiungete dell'acqua calda di tanto in tanto per portare a cottura il risotto, il tutto sempre mescolando.
Aggiungete anche lo zafferano, aggiustate di sale e quando sarà al dente, spegnete.
Servite.
Buon Appetito!
INGREDIENTI (porzione per 1 persona)
- 100 gr di Riso Carnaroli
- 40 gr di Radicchio (circa metà di un radicchio tondo piccolo)
- Cipolla Rossa q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino Fresco q.b.
- Zafferano q.b. (io ne ho utilizzato uno in pistilli, ma anche in polvere andrà benissimo)
PREPARAZIONE.
Mettete un filo d'olio in una pentola, aggiungetevi la cipolla rossa tagliata a julienne ed il peperoncino fresco tagliato a rondelle (non è un ingrediente necessario, se non vi piace il piccante non aggiungetelo); lasciate soffriggere per qualche secondo.
Poi, lavate e tagliate il radicchio, aggiungetelo in pentola e lasciatelo appassire.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di continuo.
Aggiungete dell'acqua calda di tanto in tanto per portare a cottura il risotto, il tutto sempre mescolando.
Aggiungete anche lo zafferano, aggiustate di sale e quando sarà al dente, spegnete.
Servite.
Buon Appetito!