Il segreto di questa mia nuova versione del tiramisù, consiste nel montare gli albumi con metà dello zucchero, proprio come si fa con le meringhe.
Questo consente di ottenere una crema più leggera, soffice e "porosa". INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con metà dello zucchero previsto. Poi, montare anche i tuorli con la restante parte dello zucchero sino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere, poi, la spremuta filtrata dell'arancia ed il mascarpone ai tuorli, e montare sempre con le fruste, ma a bassa velocità (o con la frusta a mano) per evitare che si smonti il tutto. Incorporare, poi, gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto. Iniziare a comporre il tiramisù, con uno strato di pavesini imbevuti nel caffè ed uno strato di crema; terminare con una spolverata di cacao amaro. Servire freddo. BUON TIRAMISU'!
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January 2019
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A' LA JULIENNE