Baccalà scottato con rosmarino, limone e menta, su crema di ceci e sale rosso delle Hawaii3/31/2016 PIATTO ESTIVO E SALUTARE!
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Mettere un filo d'olio in padella e la cipollina tagliata a julienne; poi, aggiungere i ceci e lasciar cuocere per qualche minuto. Intanto, mettere un filo d'olio in un'altra padella, il rosmarino e due foglioline di menta, poi, aggiungere il baccalà scottandolo su ogni suo lato per qualche minuto (se lo taglierete a cubotti piccoli, si cuocerà più velocemente, quindi dosate la cottura in base al taglio del pesce). Una volta pronti, salate i ceci e spegnete; prendete un frullatore ad immersione, versate nel recipiente (dai bordi alti) i ceci con la loro "salsa" di cottura, aggiungete un filo d'olio ed altra acqua (tiepida) se necessario ed iniziate a frullarli sino ad ottenere una crema. Disponetela in una fondina, posizionatevi sopra il baccalà cotto e guarnite con rosmarino, menta e ceci. Finite il piatto con una grattugiata di sale rosso ed un filo d'olio. BUONA CENA!
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LA MIA TORTA DI COMPLEANNO! INGREDIENTI: PER IL PAN DI SPAGNA:
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA: Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi; poi, montare i tuorli con lo zucchero ed il burro fuso sino ad ottenere una crema spumosa. Miscelare la farina con il lievito ed il cacao ed unirli al composto sbattendo energicamente con delle fruste (elettriche o a mano). Aggiungere nel mentre il latte continuando a mescolare. Unire gli albumi mescolando dal basso verso l'alto delicatamente; versare l'impasto in una teglia con cerniera rivestita di carta forno ed infornare a 160°C per 30 min circa. Trascorsi i 30 min sfornare e lasciare raffreddare il pan di spagna al cacao. PER LA CREMA:
PREPARAZIONE CREMA: Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve; poi, montare la panna e metterla da parte. Montare,poi, i tuorli con lo zucchero ed aggiungervi il mascarpone. Aggiungere infine, il marsala a piacere: io ne ho messi 4/5 cucchiai, lo adoro! Aggiungere infine, gli albumi e la panna miscelando dal basso verso l'alto e la crema è pronta. Metterla a riposare in frigorifero. PER L'ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:
PREPARAZIONE: Fondere a bagnomaria il cioccolato, poi, prendere un foglio di carta forno e con un cucchiaio colare sulla carta delle forme astratte con il cioccolato; riporre in congelatore per far solidificare. Tagliare il pan di spagna in tre dischi; prendere il disco ottenuto tagliando la parte superiore della torta, metterlo su un piatto e bagnarlo con del marsala diluito con un pò d'acqua. Stendere uno strato di Nutella, poi, prendere un sac à poche e farcire il primo disco con la crema; proseguire in questo modo completando gli altri due strati che andrete anch'essi a bagnare. Terminare con altra crema, le ciliegine candite e le decorazioni di cioccolato. BUON COMPLEANNO! INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Mettere in concia l'agnello per circa un'ora insieme a: vino rosso, rosmarino, alloro, pepe nero, sale e peperoncino. Poi, prendere una padella antiaderente e versarvi dell'olio; impanare l'agnello nel parmigiano grattugiato e soffriggere in padella per qualche minuto (prima da un lato e poi dall'altro). Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 25/30 min circa, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto. Assaggiarlo ed aggiustare di sale se necessario (il parmigiano, però, vuole essere suo sostituto, quindi facciamo in modo di non aggiungere troppo sale). Servire. BUONA DOMENICA! INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Mettere a fondere il burro insieme al latte a fuoco medio; poi, aggiungere la farina sbattendo energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungere della noce moscata alla besciamella ed un pizzico di sale; spegnere e metterla da parte. Aggiungervi a fuoco spendo il gorgonzola e lasciarlo fondere pian piano. Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine; mettere un filo d'olio in padella con il porro affettato a julienne e sfumare con del vino bianco (alzando la fiamma); lasciarlo soffriggere per qualche secondo. Aggiungervi le zucchine e portarle a cottura; una volta pronte, salare e spegnere. Prendere una teglia di alluminio e disporre sul fondo un primo strato di besciamella con gorgonzola, poi, uno strato di sfoglia, besciamella con gorgonzola, zucchine,salmone e parmigiano e procedere così sino all'esaurimento della sfoglia. Spolverare del parmigiano sull'ultimo strato ed aggiungere qualche fiocco di burro. Ricoprire con alluminio ed infornare a 200°C per 15/20 min. Gli ultimi 5 min di cottura, togliere l'alluminio per lasciar abbrustolire la pasta. Servire con qualche seme di papavero. BUON PRANZO DELLA DOMENICA! INGREDIENTI:
PER LA FROLLA:
PREPARAZIONE FROLLA: Sbattere le uova con lo zucchero e grattugiare la scorza d'arancia; aggiungere il burro a tocchetti ed infine, la farina ed impastare bene con le mani sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (non lavoratelo troppo, altrimenti scalderete il burro e l'impasto si appiccicherà tutto). Formate una palla e rivestitela con della pellicola, mettetela a riposare in frigorifero per tutto il tempo della restante preparazione. PER IL RIPIENO:
PREPARAZIONE CREMA DI RICOTTA: Mettete il latte in una pentola e riponetela su di un fuoco lento; aggiungetevi il burro che lascerete fondere ed infine, il grano cotto sino a che non si sarà formata una crema (ci vorranno circa 20 minuti). Poi, lasciare raffreddare. Intanto, miscelate la ricotta con lo zucchero ed aggiungervi la crema di grano cotto e poi, una alla volta le 6 uova. Aggiungete i canditi, la cannella, l'aroma millefiori e mescolate nuovamente. PREPARAZIONE PASTIERA: (io ne ho ricavate tre, poiché le ho fatte più basse, ma potrete anche fare la classica pastiera alta con qualche minuto di cottura in più). Foderare uno stampo con cerniera con della carta forno; stendere la frolla (a me piace abbastanza sottile) ed inserirla nello stampo. Farcire con la crema di ricotta e decorarla con delle strisce di frolla, più o meno larghe a seconda dei gusti. Badate bene che le strisce di frolla non sono puramente decorative, ma servono a "contenere" la farcia in cottura che tende a gonfiarsi. Infornare a 180°C per 60/75 min a seconda dell'altezza della pastiera e della cottura del forno. Sfornate e lasciate raffreddare. La pastiera è più gustosa anche a 2/3 giorni di distanza dalla cottura, poiché tutti i profumi si "abbracceranno" meglio tra loro. Servire con una spolverata di zucchero a velo. BUONA PASTIERA! Ideale per una gita fuori porta, un Picnic od un semplice aperitivo!
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Pulire, tagliare e lavare i carciofi, poi, metterli in padella a soffriggere con un filo d'olio e procedere la cottura per qualche minuto, aggiungendo dell'acqua se necessario; una volta cotti, salare e spegnere. Pulire, lavare e tagliare la cicoria e metterla a lessare in acqua abbondante con del sale; una volta pronta, spegnere e scolare. Stendere la sfoglia su di una teglia ricoperta di carta forno e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Miscelare metà ricotta con i carciofi, 1 uovo, del parmigiano grattugiato ed una grattugiata di pepe nero e farcire metà della sfoglia; miscelare la cicoria con la restante parte di ricotta, l'altro uovo, del parmigiano grattugiato e del pepe nero e farcire la restante metà di sfoglia. Infornare a 220°C per 30 min circa. Servire. BUON ANTIPASTO! INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Mettere a bollire l'acqua per la pasta; intanto, mettere a soffriggere in padella con un filo d'olio la cipollina tagliata a julienne. Poi, aggiungere la zucchina tagliata a fettine ed infine i ceci; buttare i fusilli. Scolarli ancora al dente e saltarli in padella. Finire il piatto con una spolverata di parmigiano. BUON PRANZO! INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Separare i tuorli dagli albumi e metterli in una terrina con lo zucchero; montare gli albumi e tenerli da parte, poi, montare anche la panna e metterla in frigo (seguendo questo ordine non ci sarà bisogno di lavare le fruste, poiché i tuorli non daranno problemi, mentre con gli albumi sarebbe un disastro se venissero "sporcati"!). Lavate e tagliate le fragole a tocchetti ed iniziate a montare i tuorli con lo zucchero; poi, aggiungetevi il mascarpone e sbattete nuovamente. Infine, iniziate ad incorporare gli albumi e poi, la panna mescolando dal basso verso l'alto per incorporare aria (mi raccomando!). Versate del latte in una terrina e bagnandovi i savoiardi (senza inzupparli troppo) iniziate a comporre la vostra torretta: uno strato di savoiardi, uno di crema ed uno di fragole. Lasciatevi delle fragole per la decorazione. Finite il dessert con una spolverizzata di cacao ed un ciuffo di menta. BUON DESSERT! INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: mettere a bollire l'acqua per la pasta; intanto, mettere un filo d'olio in padella e cuocervi la zucchina lavata e tagliata a tocchetti. Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi dell'acqua per portarla a cottura. Aggiungete in padella i pomodorini tagliati a spicchi e salate il tutto; infine, aggiungete lo stracchino ed un cucchiaio d'acqua di cottura per farlo fondere. Buttate le farfalle e scolatele al dente; saltatele in padella per qualche secondo. Servite con una grattugiata di Parmigiano Reggiano. BUON PRANZO! INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchetti; intanto, mettere un filo d'olio in padella ed aggiungervi i pomodorini tagliati a spicchi. Aggiungervi lo stracchino che lascerete fondere insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura; infine, aggiungetevi del pesto alla genovese. Buttate gli gnocchetti e lasciateli cuocere per 4/5 minuti; scolateli e saltateli in padella. Finite il piatto con del parmigiano grattugiato e del pepe nero. (Vi faccio notare che non ho dimenticato il sale, ma semplicemente ho scelto di non aggiungerne, essendo già gli ingredienti sapidi). BUON PRANZO! |
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A' LA JULIENNE