Questo piatto si può gustare anche freddo, ma penso che l'ideale sia tiepido. Oltre ad essere una ricetta sana e leggera, è anche una "svuota-frigo".
Ingredienti per 2 persone:
Preparazione: Mettere a bollire l'acqua per il riso; intanto, prendere una padella ampia e versarvi un filo d'olio. Pelare, lavare la cipolla ed affettarla a julienne; farla appassire lentamente in padella. Lavare il peperone, la melanzana e la zucchina e tagliarli a dadini; tagliare i pomodorini a metà e metterli da parte. Tagliare il pollo a straccetti ed aggiungerlo in padella; salare l'acqua e buttare il riso che non avrà una cottura breve. Aggiungere in padella anche le verdure e proseguire lentamente la cottura, aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiustare di sale. Scolare il riso ancora al dente e saltarlo in padella insieme agli altri ingredienti e qualche foglia di basilico. Lasciare riposare per qualche minuto e servire. Buon Appetito!
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January 2019
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A' LA JULIENNE