Ricetta originale, che merita di essere provata.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE: Iniziamo da cozze e vongole: prendete due pentole, aggiungetevi in una le vongole precedentemente lavate e nell'altra le cozze pulite e lavate. Lasciatele aprire a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Una volta che si saranno aperte, spegnete. Veniamo al totano: pulitelo, tagliatelo ad anelli e lavatelo. Mettete un filo d'olio in padella insieme al peperoncino fresco ed aggiungetevi gli anelli; lasciate cuocere per qualche minuto, sino a che non si sarà ammorbidito. Nella stessa padella, aggiungete, poi, le mazzancolle lavate e portatele a cottura. Infine, aggiungete anche cozze e vongole, avendo cura di filtrare il loro brodino di cottura ed aggiungerlo in padella. Arriviamo al riso: prendete una pentola antiaderente, aggiungetevi un filo d'olio e la cipolla affettata a julienne; lasciate soffriggere per qualche minuto. Poi, aggiungetevi il riso che lascerete tostare per qualche minuto a fuoco lento, mescolando continuamente. Aggiungetevi acqua calda per proseguire nella sua cottura. A circa metà cottura, aggiungete il nero di seppia e tutto il pesce precedentemente preparato. Portate a cottura, sempre aggiungendo acqua di tanto in tanto e mescolando. Una volta al dente, spegnete. Servite. Buon Appetito!
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January 2019
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A' LA JULIENNE