Un piatto della tradizione calabrese, della mia infanzia, di mia nonna.
Ingredienti ( per 4 persone ):
Preparazione: Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Intanto, mettere abbondante olio in padella ed aggiungervi la cipolla di Tropea affettata a julienne; lasciare soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungere, poi, la passata di pomodoro, il peperoncino intero (se a rondelle risulterebbe troppo piccante), le foglie di basilico fresco (anche intere) e la salsiccia calabrese affettata a rondelle. Proseguire con la cottura per 10/15 min, sino a che i sapori non si saranno fusi insieme. Aggiustare di sale. A questo punto, salare l'acqua e buttare le penne; lasciare cuocere. Scolare le penne ancora al dente e saltarle in padella. Servire. Se vi piace, potrete anche aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano. Buon Appetito!
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Spaghettino espresso per le serate d'estate.
Ingredienti (per 1 persona):
Preparazione: Mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi i pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Intanto, mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti. Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella aggiungendo anche il Parmigiano a scaglie ed il basilico fresco spezzettato. Servite. Buon Appetito! Risotto fresco ed estivo!
Ingredienti ( per 4 persone ) :
Preparazione: Prendete una pentola ed aggiungetevi un filo d'olio EVO; affettate la cipolla a julienne e mettetela a rosolare a fuoco lento. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e gli asparagi, e proseguite con la cottura. A questo punto, aggiungete anche il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo, mescolando di continuo per evitare che si bruci. Proseguite con la cottura del risotto aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto (oppure del brodo se preferite un risotto più corposo). Quando il risotto è quasi ultimato, aggiungete anche lo stracchino e mescolate. Aggiustate di sale se necessario. Spegnete il risotto ancora al dente e mantecate con una noce di burro. Servite con qualche seme di papavero e... Buon Appetito! Sapore di mare...
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte. Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min. Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui. Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato. Salate l'acqua e buttate gli spaghetti. Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata, semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole. Servite. Buon Appetito! Veloce, saporito e "spontaneo".
INGREDIENTI (per 4 persone):
Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato a julienne; lasciate soffriggere per qualche secondo a fuoco lento. Poi, aggiungete anche i capperi ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso. Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salate e buttate gli spaghetti. Scolateli ancora al dente e saltateli in padella. Terminate con del Parmigiano grattugiato od in alternativa con del pan grattato. Servite. Buon Appetito! Una ricetta veloce, ma soprattutto da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: Mettete l'olio in una casseruola ed aggiungetevi la cipolla tagliata a julienne; lasciate soffriggere per qualche secondo e successivamente fate appassire a fuoco lento sino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente. Aggiungete dell'acqua se necessario. A questo punto, aggiungete anche le salsicce spezzettate con le mani; lasciate soffriggere. Poi, aggiungete anche il Lambrusco ed il rametto di rosmarino in infusione; lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Prelevate il rametto di rosmarino e mettetelo da parte; aggiungete anche il riso che tosterete per qualche minuto, mescolando di continuo. Dunque, aggiungete dell'acqua per portarlo a cottura ed aggiustate di sale se necessario. Una volta che il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e Parmigiano. Servite con qualche foglia di rosmarino ed una grattugiata di Parmigiano. Buon Appetito! Questo è un piatto che fa sia da primo che da secondo: prima vi mangiate gli spaghetti e poi lo stoccafisso!
Un primo della tradizione calabrese, ma esportato in tutto il mondo. Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel mentre dedicatevi al sughetto. Prendete una padella ed aggiungetevi abbondante olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, le olive nere ed i pomodori pelati tagliati al coltello grossolanamente o direttamente con le mani. Lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso. A questo punto, aggiungetevi lo stoccafisso tagliato in pezzi e cuocete per almeno una ventina di minuti con il coperchio. Non preoccupatevi se vedrete che inizierà a sfaldarsi, è tutto nella norma ed anzi, significherà che lo stoccafisso è di buona qualità. A questo punto, salate l'acqua e buttate gli spaghetti. Assaggiate il sughetto, perchè non è detto vi sia bisogno di aggiungere del sale; questo, dipende da quanto lo stoccafisso sia stato dissalato a bagno in acqua. Se fosse necessario comunque, aggiustate di sale. Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella. Servite. Buon Pranzo! Veloce, veloce!
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: Mette a bollire l'acqua per la pasta. Intanto, mettete un filo d'olio in padella ed aggiungetevi la cipolla affettata a julienne; lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungetevi anche il salmone affumicato tagliato a tocchetti ed il prezzemolo fresco tritato; lasciate cuocere sempre a fuoco basso. Salate l'acqua e buttate la pasta. Scolatela ancora al dente e saltatela in padella insieme alla Robiola. Servite. Buon Appetito! Un MUST.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto, lavate e tagliate le cime di rapa; poi, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere per 20 min circa. Prendete una padella ed aggiungetevi abbondante olio, il peperoncino, le acciughe ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell' anima; fate soffriggere per qualche minuto. A questo punto, aggiungete in padella anche le cime di rapa e fatele insaporire con gli altri ingredienti. Salate l'acqua ormai giunta a bollore e buttate la pasta. Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella. Servite. Buon Appetito! Versione con pomodori pelati.
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto, fate spurgare le vongole in un'ampia pentola, mescolandole di tanto in tanto, finché non si saranno aperte. Prima di fare questa operazione sarebbe bene lasciarle a bagno per almeno 30 min. Prendete una padella ed aggiungetevi un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed i pomodori pelati tagliati grossolanamente; poi, aggiungetevi le vongole prelevate dalla pentola con la schiumarola per evitare i residui. Aggiungete in padella anche del prezzemolo tritato. Salate l'acqua e buttate gli spaghetti. Scolate gli spaghetti ancora al dente e saltateli in padella insieme all'acqua delle vongole precedentemente filtrata (semplicemente utilizzando un bicchiere su cui poggerete un foglio di carta assorbente, nel quale scolerete l'acqua delle vongole). Servite. Buon Appetito! |
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